树立特色地标 推介潮州美食 

我市举办首届“粿条节卤鹅节” 

　　本报讯 （记者 黄琼）粿条、潮州卤鹅等美食，举办节卤是首届潮州人的“家乡味”，也是粿条这座城市独具特色的“烟火气”。昨天，鹅节由市商务局指导，潮州市餐饮协会主办的举办节卤潮州市首届“粿条节，卤鹅节”活动正式举行，首届旨在通过举办相关评比活动，粿条树立潮州小食特色地标，鹅节进一步弘扬和推介潮州特色小食，潮州助力潮州申报“世界美食之都”，举办节卤推动“粤菜师傅”工程高质量发展。首届

　　潮州小食，粿条历史悠久，鹅节是潮州饮食文化一个重要组成部分，而粿条和卤鹅是潮州传统特色小食中的典型代表，遍布大街小巷，在潮州民众的生活中占有重要地位，更是到潮州旅游的海内外游客“必打卡”的特色美食。

　　“一碗粿条汤是否美味，关键在汤底。”“卤鹅的外观色泽比较讲究，家庭食用常卤至呈琥珀色，而酒店等场所食用则是以外观呈金黄色为主。”……在初评现场，考评员深入到各餐饮店进行实地考评，认真品尝每道菜肴。“粿条汤的评判要点为质感、味感、营养卫生、观感、意境，而卤鹅的评比要从色泽、火候、口味及附加的装盘造型等4方面的标准来进行。”国家技能鉴定高级考评师肖佳哲告诉记者，考评项目还包括对门店的历史、信誉、规模、服务等方面进行综合评判。

　　“我们希望通过评比活动为餐饮行业广大经营者提供学习交流平台，促进技艺提升和行业发展，同时为市民和游客‘一站式’吃遍潮州美食提供更具指导意义的‘美食地图’，不断弘扬和推介潮州特色美食，助力潮州菜传承发展、发扬光大。”市餐饮协会会长张生表示，接下来，协会将通过一个月时间，以线下组织国家职业技能鉴定考评员、业内资深美食专家等进店实地开展相关评比，线上举行网络投票的方式，并分初审及复评两个阶段进行。

　　据介绍，全市范围内经营粿条（含粿条汤，粿条制品，生产制作等），卤鹅（含卤鹅制作）并持有营业执照的门店及个体经营者、摊档，诚信经营时间达一年以上（含一年）均可免费参加活动评选。届时，将评选出最具影响力粿条品牌店5家、十大风云特色粿条店10家、最受消费者欢迎特色粿条店15家及最具影响力卤鹅品牌店3家、最受消费者欢迎卤鹅店5家等。